本文摘要:油条卖、川湘菜、火锅店油量大,要特别警惕。

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北京市食品安全监视中心的研究开发室主任黄华解释说:“很多地沟油制造商如果不根据标准调整自己的技术,比如加入火碱降低酸值等,就会隐藏不好的指标。” 地沟油出现得最多的地方连日来都是地沟油的消息,让消费者自己掌握了辨别地沟油的“实力”。住在北京市朝阳区的李阿姨告诉记者,平时出去吃饭,不特别注意油的颜色和味道。

“有些蔬菜有肉的味道,十有八九使用地沟油。如果菜里的油颜色不舒服的话,我想也是地沟油。

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”但石万荣说,这些方法足以识别“加工手段高明”的地沟油。以下地方是专家们普遍认为的地沟油灾区。在食堂“为了避免地沟油,最重要的是很少去摊位和商店。这些餐馆降低成本,所以很少用于正规化品牌的油。

另外,在一些餐馆,菜的价格比同一水平便宜。这也要警惕,但油在饮食成本中相当大。因为买菜很便宜,所以需要从其他地方节约成本。

“石万荣说路边买鸡肉和肉饼的店也有点警戒。不来卖的沈阳营养学会常务理事、大连市中心医院营养科主任王兴国告诉记者,不来摊位是地沟油的严重灾区之一。“特别是在买油炸食品、油炸食品、年糕梨面的时候,必须大量使用油,所以很有可能被用于地沟油。即使使用标准化的油,通过反复烹饪,油中的危害成分也不会减少。

》川湘菜,还有火锅店。料理系多用于川菜、湘菜、锅等地沟油。

主要原因是这些菜在烹饪过程中必须大量使用油。比如川菜炖菜、水煮牛肉、纽扣肉、蒜骨、麻辣锅等,都必须用大量的油制作。但是,在一些饭馆,煮菜只买一钵三四十元,麻辣锅底只买一二十元。

这么便宜的价格,不能在油上做手脚。与此相对,所有的煮菜、鱼肉等安全性都很高。

安全性最高的料理有清蒸鱼、鱼汤、上汤蔬菜、清蒸河的新鲜度、海鲜料理、汤类、凉拌料理等。地沟油对人们的影响不仅令人作呕,而且对健康也很严重。中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红指出,仅次于地沟油的危害,不仅来自其中的癌症物质黄曲霉素,而且来自两个词:“多次冷却”和“水解”,而不是可怕的“地沟”二字。

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范志红说,餐厅里很多食材都要加油,很多菜和甜食都要炸,所以不会给油脂反复冷却。植物油无法承受高温,炒菜时在160—300的高温持续性下再次发生热氧化等多种反应,只会失去维生素e和必需脂肪酸等营养成分。营养少的油已经属于“坏油”,造成危害的反式脂肪酸饱和状态脂肪不会继续减少。

不吃这样多次冷却的油,与脂肪肝、高血脂、高血压、胆囊炎、胃病等疾病有关,也有可能减少心脏病和很多癌症的危险性。专家在教如何避免地沟油,但还没有有效地识别地沟油。

但是一些专家建议,要避免地沟油,1 .最好不要吃油。一个人吃饭的时候,多煮的菜、油腻的菜、油炸食品主食、年糕梨面等很少。虽然没有必要油炸,但必须注意的是,也有特别是爸爸的肉和鸡肉等经过“加油”工序的料理。

只是人们不吃的油变少了,作为再利用的地沟油的原料使用不降低,可以从源头上增加地沟油的产量。2 .太腻的油要警惕。王兴国回应说:“一个人吃饭的时候,发现料理的油脂味的嘴,粘度相当高的时候,使用地沟油和劣质油的可能性很高。

” 范志红说,新鲜合格的植物油滑溜溜的,确实感觉很油腻,很容易在水里劈柴,扔掉油柴。反复使用的劣质油口感油腻,不吃就没有新鲜感,即使是热水也很难放下柴火。

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